Study of the changes on the physicochemical properties of isolated lentil starch during germination.

In this work, the changes in the composition of the flours and in the morphological, structural, thermal, vibrational, rheological, and functional properties of the isolated lentil starch during the germination process were investigated. The fiber, fat, and ash content of the flours decreased and the protein content increased, while the apparent amylose content of the starch granules remained constant. Using scanning electron microscopy (SEM), the starch granules remained intact during germination, and no enzymatic activity of α- and ß-amylases was observed. X-ray diffraction shows that the starch has nanocrystals with hexagonal structure which predominate over the nanocrystals with orthorhombic structure and are classified as C-type starch. The most important result is that these nanocrystals do not play an important role during germination. As the germination time progresses, differential scanning calorimetry (DSC) shows a decrease in the gelatinization temperature (Tp) of the starch, ranging from 70.34 ± 0.25 °C for the native lentil starch to values of 67.16 ± 0.37 °C for the starch on the fourth day of germination (ILS4), this transition being related to the solvation of the nanocrystals. On the other hand, the pasting profiles show no significant changes during germination, indicating that no significant changes in starch content occur during germination. Starch degradation is essential for the production of malt for fermented beverages. This fact makes sprouted lentils not a candidate for the short-term fermentation required in the beverage industry.

Evaluación de la relación entre el habito y frecuencia del consumo de lácteos y el nivel de calcio presente en la orina de jóvenes universitarios de la ciudad de Armenia / Evaluation of the relationship between the habit and frequency of consumption of milk and calcium this level in urine of college students of the city of Armenia

La presente investigación evaluó los estilos de vida de jóvenes universitarios,en este caso la relación entre el hábito y frecuencia del consumo de lácteosy nivel de calcio presente en la orina de jóvenes entre los 18 y 25 años de laciudad de Armenia. Se realizó un estudio exploratorio descriptivo, en 98jóvenes a los cuales se les aplico un instrumento de valoración donde seobtuvo información acerca de sus estilos de vida, consumo de lácteos, y seles práctico un examen de calcio en orina ocasional. Los resultados obtenidos arrojaron que toda la población objeto de estudio consumen productos lácteos, los hombres prefieren consumir más la leche con un 60% que las mujeres con un 51%. No se encontró correlación entre el consumo de lácteos y la cantidad de calcio presente en la Orina dado que los valores dieron muy cercanos a cero (-0,0288035 - 0,12558183). No se evidenció correlación entre el consumo, frecuencia y tipo de producto lácteo consumido vs. cantidad de calcio encontrada en la orina y la alteración de los niveles de calcio en orina que darían origen al padecimiento de hipercalciuria o hipocalciuria, por lo cual es necesario buscar y correlacionar otras fuentes de calcio que eviten los padecimientos anteriormente mencionados...